Dazu empfehlen wir:

700 g de salmão de cordeiro, 6 belos pedaços
sal e pimenta
azeite
6 fatias de bacon
20 g de manteiga
1 chalota (s) pequena (s)
200 g de arroz risoto (Arborio)
100 ml de vinho branco
Caldo de aves de 400 ml ou mais
50 g de manteiga
40 g de queijo parmesão
1 cacho de alho selvagem
sal e pimenta
2 ramos de tomilho
2 raminhos de alecrim
2 ramos de sálvia

Cordeiro com bacon e risoto de alho selvagem. Encontramos a receita com o chefe de cozinha e vem de Koelkast.

Refinamos o risoto com açafrão e usamos caldo de legumes caseiro.

Uma pequena história sobre isso:

Compramos o alho selvagem na terça-feira e colocamos no parapeito da janela do quarto por segurança. Por que quarto? Porque este é o único lugar seguro para gatos que Lena não pode facilmente e especialmente sem supervisão. Lena é uma gata adorável, mas também a predadora da nossa família. Ela come TUDO. Bem, o alho selvagem estava seguro. Acho que na quinta-feira, quando mamãe acordou, papai deveria trazer o lixo de fraldas de Periquito com urgência para baixo porque tem um cheiro incomumente forte. Não, não, não – a culpa foi dos novos níveis de digestão e do periquito, mas sim do alho selvagem, que passa a ter um cheiro muito especial ao fim de 4 dias. Então, apenas uma dica na lateral. Use alho selvagem bem fresco ou não coloque no quarto. Finalmente encontramos um lugar que não prejudicou o sabor e a alegria da refeição da Páscoa.

Massageie a carne com azeite, acrescente as ervas bem picadas e a pimenta. Deixe marinar por algumas horas na geladeira.

Em seguida, embrulhe com as fatias de bacon e frite dos dois lados em azeite quente. Continue fritando por aproximadamente 4 minutos de cada lado em fogo baixo. O tempo de cozimento depende da espessura dos filés. É melhor fazer um teste de pressão. Após um total de 8 minutos, deixe descansar em folha de alumínio, isso pode ser feito em forno quente a 80 ° C, então ficam suculentos e levemente rosados ​​por dentro.

Para o risoto, derreta a manteiga e passe a cebola picada em cubos. Adicione o arroz risoto e refogue com ele. Despeje o vinho branco por cima e deixe evaporar mexendo. Aos poucos, despeje o caldo de aves (de preferência caseiro, é claro). Sempre coloque a quantidade de caldo que o arroz puder absorver. Mexa com frequência e depois de 20 minutos tente ver se os grãos ainda estão picados. Misture com a manteiga e o parmesão ralado. Pique o alho selvagem e mexa. Sirva imediatamente.